出水の魚松さん。: 久々にコロッケ(*^_^*)

２０２４年目６月で４8年目を迎えます。 ※２０２４年１月臨時休業11日・18日(終日)22日(お昼) 現在営業形態など変更がございます。 ※いずみ親子ステーキごはんのご案内自家製の燻製などご注文の度に仕上げております。また。テーブルセッティングなどもございますのでお一人様でもご予約をお願いいたします。混雑時には昼夜ご予約いただいていない場合は提供ができないこともございます。ランチタイムの営業日は　月、火。水。金、１２時∼１４時まで(ラストオーダー１３時３０分) ※前日１５時までの要予約です。お席の空きがある場合は対応可能な時もございますが、まずはご来店前にお電話確認をお願いいたします。ランチタイム電話に出られない時は作りて一名の為お店のお客様への対応中が多くございましてご来店いただきましても対応いたしかねる場合もございます。夜は１８時スタート２２時閉店(ラストオーダー２１時) ご予約でうまり始めますと、営業時間内でも早めの閉店となります。また、お席な少ないため直接ご来店いただきましてもお断りさせていただく場合もございます。また作りて１名の為ご予約でお料理がお決まりのお客様から優先となります。何卒　ご了承いただきますようよろしくお願い申し上げます。

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01/10/2013

久々にコロッケ(^_^)

今週はお正月の疲れた胃腸回復Ｄayは続いております。

さて、魚松さんは前回少しだけ触れました

コロッケがランチの主役になりました。

コロッケとは・・・ジャガイモが主役ですよね。

そのジャガイモには

カリウム、ビタミンＢ1　Ｃ、リン、鉄などを含んでおりますが、

ちょっと知ってる？？シリーズ久々に復活！！

塩分摂取過多には、ジャガイモに含まれるカリウムには、

ナトリウムを体外に⇒排出してくれる作用や（フムフム）

熱を加えるとデンプンがビタミンＣを包み込んで保護し損失を防ぐだけでなく

体内の粘膜を強化するので

胃潰瘍　十二指腸潰瘍などにも効果があるといわれております。ほぉ～

そして。

ジャガイモはアルカリ性食品ですからお肉料理の付け合せに使用することで

体内の酸化を防いでくれます。酸化を防ぐって若くなる？？？（笑）

洋食でよくマッシュポテトが添えてありますが

お料理ってさりげなく優しいところが多いですよね

そんな　かっこいい　ジャガイモと今回は鶏肉を組み合わせましたが、

ココにも秘密がたっぷり

出来上がったコロッケは大きな手のひら大のコロッケ！！

コロッケのメニューの時嬉しいのが運ばれたお部屋から

「わぁ～おっきいぃー食べられるかしらぁ」

ですが70代のご年配の方でもペロリで

秘密は　作るまでの工程と

コロッケの上にかかっている鼈甲餡です。

大きなフライを頂くのにたっぷりの

カツソースで頂くのもまた、美味しいですが

ちょっと体が疲れているときで、けれど油物も食べたいなってときには

鰹節からしっかりととったお出しで鼈甲餡を作るのです。

そして、写真でもわかるように

少し固い餡にします。

理由は簡単。

餡をかけて急いで食べなくても。

アツアツ・カリカリの衣の食感を残すためです。

これに山葵を乗せていただくとまた最高に美味ですよ

まさに、アツアツ　カリカリ　さっくり　ん～～～最高

しばらくすると、カリカリと、ほんわり柔らかくなった衣を楽しめるので食べて飽きないの！！

そして完食できるのは、コロッケで揚げ物なのにあっさりしていること。

ご自宅でもコロッケを作られた際に試されてください。

けれど鼈甲餡が・・・って方がおられると思いますが、

難しい場合は

市販の天つゆなどを代用してもできますよ。

市販のお品といってもトロミをつけると味も濃くなりますので

少し薄めの方がちょうどよくなりますよ

また塩分の強すぎるお品も同様にお好みのお品をお探しください。

ご家庭でも試されてみてください。

寒いときにはトロミをつける前に生姜汁をくわえると温まりますよ

Posted at 01:48 in 鹿児島県　出水市　魚松ランチ　夜の御献立内容等 | Permalink

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